طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی - آموزشگاه ما

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی در قابلمه

مواد لازم در طرز تهیه ته چین مرغ برای 4 نفر

• برنج 2 پیمانه
• تخم مرغ 2 عدد
• زرشک خشک 1/2 پیمانه
• ماست ساده 1/2 پیمانه
• کره 2 قاشق غذاخوری
• روغن 1/4 پیمانه
• زعفران 4 قاشق غذاخوری
• سینه مرغ بدون استخوان 1 تکه
• پیاز 1 عدد
• خلال بادام 2 قاشق غذاخوری
• خلال پسته 2 قاشق غذاخوری
• زردچوبه به میزان لازم
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه ته چین مرغ با طعمی عالی

اگر تصمیم به طبخ این غذای عالی گرفته اید، باید توجه داشته باشید که مدت زمان مور احتیاج برای آماده سازی مواد اولیه 30 دقیقه است و پس از آن باتوجه به طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی همراه با نکات طلایی، 1 ساعت زمان ضروری است تا غذا به طور کامل آماده سرو گردد.

1. در آغاز کار، زرشک ها را به مدت 1 ساعت خیس کنید. پس از آن برای طبخ مرغ، ابتدا 1 عدد پیاز کوچک را برش بزنید و سپس سینه مرغ بدون استخوان را همراه با پیاز، 1 لیوان آب، نمک، فلفل و زردچوبه روی حرارت ملایم قرار دهید و تا زمانی که آب آن تبخیر نشده است، صبر کنید.
2. 2 پیمانه برنج را به خوبی بشویید تا زمانی که آب آن شفاف گردد. سپس آن را به یک قابلمه بزرگ پر از آب منتقل کنید. میزانی نمک اضافه کنید و سپس با کمی صبر، اجازه دهید تا برنج آماده گردد. پس از جوش آمدن آب، برنج را آب کش کنید و به آن استراحت دهید.
3. در یک کاسه ماست، زرده تخم مرغ و زعفران حل شده در آب را با هم مخلوط و سپس برنج را به مخلوط فوق اضافه کنید و خوب هم بزنید.
4. 3 قاشق غذاخوری روغن داخل قابلمه بریزید و نیمی از برنج آب کشی شده را به قابلمه منتقل کنید. برای لایه اول، تکه های مرغ را روی برنج بچینید؛ سپس یک لایه مرغ را با به جای مانده برنج بپوشانید و به جای مانده زعفران را همراه با 2 قاشق غذاخوری روغن یا کره ذوب شده روی برنج بریزید.
5. در این قسمت، باید قابلمه را روی شعله میانه و مستقیم قرار دهید و در قابلمه را ببندید. تا زمانی که ته چین بخار کند، کمی صبر و سپس میزان حرارت را کم کنید و اجازه دهید غذا 1 ساعت دیگر هم روی حرارت بماند تا ته دیگ آن تشکیل گردد. در نهایت می توانید آن را با خلال پسته، بادام و کمی زرشک تزیین کنید.

حتما بخوانید: روش پخت ماکارونی با مرغ خوشمزه

طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی

یکی از خوشمزه ترین ته چین هایی که در مجالس و مهما نی های رسمی می توان سرو کرد، ته چین مرغ زعفرانی است. زعفران یکی از مواد اصلی در طرز تهیه ته چین است اما در ادامه دستور پخت ته چینی را ارائه می دهیم که صفت زعفرانی را گرفته و باید دید که چه تفاوتی با سایر دستور غذاها دارد.

مواد اولیه

• برنج: 3 پیمانه
• سینه مرغ: 1 عدد
• تخم مرغ: 2 عدد
• ماست شیرین: 2 لیوان
• زعفران غلیظ: به میزان لازم
• نمک، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم

دستور تهیه ته چین مرغ زعفرانی

• سینه مرغ را همراه پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی زعفران بپزید. پس از آنکه مرغ آماده شد، نوبت ریش ریش کردنش می رسد.
• برنج را از همان ابتدا در آب و کمی نمک بخیسانید. در ظرفی دیگر نیز تخم مرغ ها را شکسته و با فلفل سیاه و زعفران ساییده شده به خوبی مخلوط کنید.
• اکنون نوبت به افزودن ماست شیرین همزده یا چکیده و ترکیب کامل آن می رسد.
• بعد از افزودن نمک هم مخلوط را به مدت حدوداً 1 ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و زعفران به خوبی به آن رنگ و طعم بدهد.
• برنج را کمی بپزید و آبکش کنید. در حال حاضر نوبت به افزودن برنج به ترکیب زعفرانی می رسد.
• نیمی از مخلوط را کف قابلمه یا ماهیتابه بریزید و مرغ های ریش ریش شده را روی آن قرار دهید. سپس باقی مخلوط برنج را روی آن بریزید.
• این غذا برای 3 نفر آماده شده، 1 ساعت به آماده سازی احتیاج دارد، در حدود 30 دقیقه برای پخت زمان می خواهد و انرژی آن در حدود 350 کیلوکالری است.

طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان

بادمجان یکی از خوشمزه ترین مواد غذایی است که همراه مرغ طعم مطلوب تری خواهد داشت. شما می توانید در طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی خود از بادمجان هم بهره ببرید. در ادامه این مطلب شما را با دستور پخت آن آشنا خواهیم کرد.

مواد لازم

• سینه مرغ: 1 عدد
• تخم مرغ: 3 عدد
• برنج: 3 پیمانه
• بادمجان: 2 عدد
• پیاز: 2 عدد
• ماست شیرین و چکیده: 1 پیمانه
• روغن: 4/1 پیمانه
• کره: 15 گرم
• زعفران: به میزان لازم
• زرشک و خلال بادام و پسته: به میزان کافی
• نمک، فلفل سیاه، آویشن، پودر سیر، ادویه کاری، برگ بو و زردچوبه: به میزان کافی

دستور پخت ته چین مرغ و بادمجان

• ابتدا مرغ را همراه با پیاز برش خورده، آب، برگ بو و فلفل روی حرارت میانه قرار دهید تا پخته گردد. وقتی هم آماده شد آن را ریش ریش کرده و میزانی زعفران روی آن بریزید.
• بادمجان ها را پوست گرفته، به خوبی شسته، حلقه حلقه کرده و در نهایت همه را سرخ کنید.
• در مرحله بعد پیازهای نگینی شده را سرخ کنید. پس از آن با مرغ ریش ریش شده، زرشک و خلال بادام و پسته کمی تفت دهید.
• در ظرفی دیگر ماست، زعفران و روغن را همراه با تخم مرغ ها به خوبی ترکیب کنید.
• اکنون نوبت به برنج می رسد که پخته و آبکش کرده اید. در این مرحله برنج را به ترکیب ماست، زعفران و تخم مرغ بیفزاید و به خوبی مخلوط کنید.
• در نهایت مخلوط برنج را کمی در کف ظرف بریزید، مرغ ریش ریش شده و بادمجان های حلقه ای را روی مرغ ها بچینید. مجدداً باقی برنج را روی مواد بریزید.
• برای تهیه این ته چین 1 ساعت و نیم زمان آماده سازی و 30 دقیقه زمان پخت لازم دارید. این در حالی است که در حدود 350 تا 400 کیلوکالری انرژی دارد.

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی در فر

مواد لازم در طرز تهیه ته چین مرغ برای 4 نفر

• برنج 3 پیمانه
• سینه مرغ بدون استخوان 1 تکه
• زرده تخم مرغ 2 عدد
• گلاب 1 پیمانه
• پیاز 1 عدد
• ماست پرچرب 1 پیمانه
• کره 50 گرم
• زرشک 100 گرم
• روغن در صورت احتیاج
• پودر قند 1 قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری
• خلال پسته و پودر دارچین به میزان لازم
• نمک، فلفل، و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه ته چین مرغ در 2 ساعت

1. در این روش برای 4 نفر، ابتدا سینه مرغ را با پیاز، میزانی زردچوبه و چند لیوان آب بپزید و پس از خنک شدن سینه مرغ ، آن ها را ریش ریش کنید.
2. برنج را 30 دقیقه خیس کنید و پس از آن در قابلمه ای مناسب، با نمک، یک قاشق غذاخوری روغن و چند لیوان آب بپزید. تا زمان جوش آمدن آب صبر کنید و پس از آب کشی، آن را کنار بگذارید.
3. درون یک تابه، کمی روغن بریزید و پس از داغ شدن روغن، سینه مرغ را به همراه نمک، فلفل سیاه و دارچین کمی تفت دهید. در این مرحله از طرز تهیه ته چین مرغ، می توانید میزانی زرشک هم به سینه مرغ اضافه کنید.
4. در مرحله بعد زرشک هایی را که از 1 ساعت قبل خیس خورده اند، با پودر قند و میزانی روغن تفت دهید و کنار بگذارید. در یک کاسه، زرده تخم مرغ، زعفران دم کرده و گلاب را مخلوط کنید و به خوبی هم بزنید. در آخر ماست را اضافه کنید و آن ها را دوباره هم بزنید.
5. برنج آب کشی شده را به کاسه اضافه و با سایر مواد مخلوط کنید. یک ظرف مناسب انتخاب و به خوبی دیواره های آن را چرب کنید. نیمی از برنج را درون ظرف بریزید و با پشت قاشق سطح برنج را صاف کنید.
6. پس از آن مرغ و زرشک های شیرین شده را اضافه کنید و در آخر به جای مانده برنج را در ظرف قرار دهید. کره را به صورت تکه های کوچک برش بزنید و هر کدام را روی قسمت های مختلف ته چین مرغ قرار دهید تا طعم آن لذیذتر گردد.
7. ظرف را با فویل بپوشانید و آن را به مدت 1 ساعت با حرارت 180 درجه سانتی گراد در فر بگذارید. اجازه دهید ته چین مرغ 1 ساعت با دمای 170 تا 175 درجه سانتی گراد داخل فر پخته گردد. در سرانجام کار، ته چین مرغ ایرانی چشم نواز و خوش مزه خود را با زرشک های شیرین، تزئین و سرو کنید.

حتما بخوانید: طرز تهیه ناگت مرغ

دلایل وا رفتن ته چین

یکی از دلایل اصلی که ته چین یک غذای هیجان انگیز به شمار میرود، علاوه بر طعم بی نظیر آن، شکل قالبی ته چین است. حال فکرش را کنید بعد از آن که کلی برای درست کردن این غذا زحمت کشیده اید، در سرانجام کار با یک ته چین وارفته و بی شکل روبه رو شوید. این صحنه مثل تیری ست که در قلب شما فرو می رود.

اگر نمی خواهید با این صحنه دلخراش روبرو شوید، بهتر است چند نکته را بدانید. در ادامه شما را با بعضی از دلایل وا رفتن ته چین آشنا می کنیم که احتمالا می تواند به شما یاری کند.

• میزان تخم مرغ نباید نسبت به برنج و ماست کم باشد.
• قبل از این که مواد را به داخل قابلمه منتقل کنید، باید به میزان کافی در کف قابلمه روغن بریزید.
• با استفاده از یک کفگیر، مواد داخل قابلمه را کمی فشار دهید تا به هم بچسبند. مواد را بیش از میزان فشار ندهید.
• قابلمه را خیلی زود از روی حرارت برندارید.

حتما بخوانید: دلایل وا رفتن ته چین و راه چاره آن ها

دلایل بوی بد ته چین و برطرف آن

دلایل بوی بد ته چین و برطرف آن یکی از دغدغه های افرادی ست که دوست دارند این غذای خوشمزه را درست نمایند. فکرش را کنید یک ته چین قالبی بی نظیر درست کرده اید که هرکس آن را می بیند عاشق و شیفته آن می گردد؛ اما وقتی یک لقمه از آن را در دهان می گذارید، بوی بد آن شما را غافلگیر می نماید.

دلیل اصلی بوی بد ته چین مربوط به مرغ است؛ اگرچه تخم مرغ هم می تواند باعث این اتفاق گردد. برای جلوگیری از بوی بد ته چین، احتمالا راهکارهای زیر می توانند به شما یاری نمایند.

• قبل از پختن مرغ می توانید آن را به مدت 30 دقیقه در مخلوط آبلیمو، سرکه و زردچوبه قرار دهید.
• وقتی می خواهید مرغ را بپزید، در کنار پیاز می توانید از هویج، ساقه کرفس و سیب استفاده و بعد از پخت آن ها را جدا کنید؛ بعلاوه استفاده از ادویه هایی مثل دارچین، زنجبیل، میخک و رزماری هم ایده خوبی به نظر می رسد. در مصرف ادویه زیاده روی نکنید.
• شما بعلاوه می توانید برای پختن مرغ این مواد را به آن اضافه کنید: فلفل دلمه ای سبز، پیاز، لیمو تازه، آویشن، فلفل، نمک و زعفران حل شده.
• کف ایجادشده روی مرغ را بردارید.
• مرغ را به میزان کافی بپزید. در نظر داشته باشید که مرغ را با آب زیاد نپزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
• اضافه کردن میزانی فلفل سیاه به تخم مرغ ها می تواند به از بین بردن بوی آن ها یاری کند.

فواید و خواص ته چین مرغ

• ته چین مرغ به لطف داشتن آهن، اسیدفولیک و ویتامین B12 در سلامت زنان باردار و نوزادان آن ها نقش حیاتی دارد. بعلاوه این غذای لذیذ دارای پروتئین بالایی ست؛ بنابراین باعث افزایش توده عضلانی و بهبود انرژی می گردد.
• به دلیل میزان بالای آهن در ته چین مرغ، به فراوری گلبول های قرمز یاری و از کم خونی و ریزش مو جلوگیری می نماید.
• ته چین مرغ طلایی رنگ سرشار از منیزیم است که در فراوری پروتئین، تنظیم فعالیت و حفظ عملکرد عصبی و کنترل فشار خون نقش حیاتی دارد. مواد معدنی دیگر موجود در این غذا مانند کلسیم و فسفر برای استخوان ها و دندان ها مفید است و به شما در جلوگیری از پوکی استخوان یاری می نماید.
• بعلاوه ته چین مرغ در بهبود سیستم قلبی عروقی موثر است و تاثیر بسزایی در زیبایی پوست دارد.
• ته چین مرغ به تقویت بینایی و جلوگیری از بیماری شبکیه یا ماکولا یاری می نماید. این ماده غذایی به دلیل وجود ویتامین های A، C و E به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می نماید؛ بنابراین سیستم ایمنی بدن را تقویت و بدن را در برابر بیماری های مختلف ایمن می نماید.

نکات طلایی در طرز تهیه ته چین مرغ

• برای طبخ ته چین مرغ روی گاز می توانید از زودپز هم بهره ببرید.
• برای تهیه ته چین مرغ در فر، ظرف تان را خوب چرب کنید تا از چسبیدن مواد ته چین مرغ جلوگیری گردد.
• در صورت تمایل می توانید از بادام و پسته به همراه زرشک برای تزئین ته چین مرغ بهره ببرید.
• زمانی برنج را برای آبکشی از روی حرارت بردارید، که هر دانهٔ برنج از وسط به راحتی به دو نیم بشکند.
• هنگامی که روغن را به مواد پایه اضافه می کنید (مراجعه گردد به مرحله 2 تهیه مواد پایه) آن را هم نزنید زیرا موجب چسبندگی مواد و کته ای شدن برنج می گردد.
• هنگام افزودن برنج به مواد پایه، دقت داشته باشید برنج آبکش شده، آب اضافی نداشته باشد.
• اگر بر مواد میانی از ران مرغ استفاده می کنید، به دلیل دیرپَز بودن آن نسبت به سینه مرغ، حتماً قبلاً آن را آبپز یا بخارپز کرده سپس سرخ کنید.
• برای اینکه غذا به صورت یک دست و زیبا از ظرف بیرون بیاید، اجازه دهید ظرف کمی سرد شده سپس آن را در دیس یا بشقاب موردنظر، برعکس کنید تا به راحتی جدا گردد.
• تفت دادن مرغ یک مرحله اختیاری ست، اما این کار باعث سفت و خشک شدن مرغ خواهد شد که به هیچ وجه توصیه نمی گردد.

حتما بخوانید: 2 دستور پخت کوکو مرغ خوشمزه و مخصوص

با رعایت این موارد و پیروی از طرز تهیه ته چین مرغ، به راحتی یک غذای لذیذ و خوش مزه تهیه و برای مهمانانتان سرو کنید. ته چین مرغ ساده، غذایی خوشمزه و زیبا است که هم در منزل و هم در رستوران یافت می گردد! اما دستور پخت آن بسیار آسان و برای همگان ممکن است. بنابراین از ظاهر شیک و لوکس این غذای سنتی لذیذ نترسید و سعی کنید با پیروی از دستورالعمل تفکیک شدهٔ فوق، آن را در منزل سَرو کرده و لحظات خوشی در کنار عزیزان خود ثبت کنید.

مواد لازم برای تهیه ته چین

جدول ارزش غذایی ته چین مرغ ساده