غذاهای سنتی ارمنستان - آموزشگاه ما

فرهنگ غذایی مردم ارمنستان

ارمنستان دارای مرز مشترک با ایران می باشد و به همین سبب نیز مردم این دو کشور در بسیاری از زمینه ها دارای فرهنگی مشابه هستند، فرهنگ غذایی نیز از این قضیه مستثنی نیست و ذائقه غذایی مردم ارمنستان شباهت های بسیاری به ما ایرانیان دارد به همین جهت نیز در میان غذاهای سنتی ارمنی موارد بسیاری را می توانید ببینید که کاملاً با طبع ما ایرانی ها سازگار هستند و می توانند در برنامه غذایی ما جای بگیرند. استفاده از روش های سنتی برای پخت غذاها و بکار بردن چاشنی های متفاوت برای مزه دار کردن آن ها را می توان از جمله دلایل خوشمزه بودن غذاهای معروف ارمنستان معرفی کرد. غذاهای اصیل ارمنی قدمت 2 هزار ساله دارند و اگر مطالعه ای از تاریخ این کشور داشته باشید به راحتی می توانید ریشه فرهنگ غذایی اش را متوجه شوید. به عنوان مثال گوشت در غذاهای ارمنی بسیار استفاده می گردد که با سنت مردمان باستان این کشور ارتباط مستقیمی دارد، چرا که آن ها دامداری را بخشی از زندگی خود می دانستند.

باستورما | Basturma ارمنستان، غذای خوشمزه و مقوی

باستورما در واقع یکی از معروف ترین و لذیذ ترین غذاهای سنتی کشور ارمنستان می باشد که هواداران بسیاری در میان مردم و گردشگران این کشور دارند، این غذا اغلب به صورت پیش غذا در رستوران های مختلف ارمنستان سرو می گردد و نوعی گوشت خشک و طعم دار می باشد، به طور کلی می توان گفت که باستورما طعم و ظاهری شبیه به کالباس دارد. باستورما با استفاده از گوشت اردک و یا گوشت گاو تهیه می گردد و می توان گفت که دستور تهیه واحدی دارد، برای اطلاع از طرز تهیه این غذای لذیذ در ادامه این بخش از مقاله غذاهای سنتی ارمنستان با ما همراه باشید، توجه داشته باشید که روند تهیه باستورما بسیار زمان بر بوده و شما تنها برای نمک سود و طعم دار کردن گوشت ها به حدود دو هفته زمان احتیاج دارید

مواد مورد احتیاج و طرز پخت باستورما ارمنی:

• گوشت گاو | یک کیلو گرم
• نمک | به مقدار زیاد
• فلفل | به مقدار مورد احتیاج
• پاپریکا | به مقدار مورد احتیاج
• پودر سیر | به مقدار مورد احتیاج
• آب | به مقدار مورد احتیاج
• آرد سوخاری | به مقدار مورد احتیاج

اولین مرحله برای تهیه باستورما ارمنی نمک سود کردن گوشت می باشد، بدین منظور ابتدا گوشت را به تکه های کوچک تقسیم نموده سپس آن ها را در ظرفی مملوء از نمک قرار داده و تمام سطح آن ها را با نمک می پوشانیم و گوشت ها را به مدت سه روز داخل فریزر می گذاریم، پس از سه روز آن ها را بیرون آورده و شسته و به مدت یک ساعت در آب قرار می دهیم تا نمک های اضافی آن ها جدا شوند، سپس هر یک از تکه ها را خشک نموده و داخل دستمالی تمیز می پیچیم حال آن ها را در یک فضای خنک و خشک به مدت دو هفته نگهداری می کنیم، پس از انجام این مراحل گوشت نمک سود شده ما آماده است. در مرحله بعد باید نمک، آرد سوخاری، فلفل، پودر پاپریکا، پودر سیر و آب را در ظرفی جداگانه مخلوط نموده و آنقد ترکیب می کنیم تا به شکل سس در بیاید حال باید گوشت های نمک سود شده را به این سس آغشته نموده و سطح هر یک از تکه های گوشت را کاملاً با سس بپوشانیم، اکنون به مدت دو هفته گوشت ها را در فضای خشک و خنک قرار می دهیم تا مواد به خورد گوشت بروند، پس دو هفته گوشت های طعم دار آماده هستند و باید آن ها را به تکه های بسیار نازک تقسیم نموده و به همراه چاشنی های مورد نظر سرو کنیم.

خاش | Khash غذای لذیذ سنتی ارمنی

خاش یک سوپ ارمنی بسیار لذیذ و مقوی می باشد که بسیار شبیه به کله پاچه ایرانی است، با این تفاوت که در تهیه خاش تنها از پاهای گاو و یا گوسفند تهیه می گردد، این سوپ هواداران بسیاری در میان گردشگران تور ارمنستان و بعلاوه مردم این کشور دارد و شما می توانید در اغلب رستوران های ارمنی خاش را سفارش داده و نوش جان کنید.

مواد مورد احتیاج و دستور پخت خاش؛ از معروف ترین غذاهای سنتی ارمنی

خاش طرز تهیه نسبتاً سخت و زمان بری دارد به همین سبب نیز طبخ این غذا در خانه توصیه نمی گردد، با این وجود در ادامه این بخش دستور پخت این سوپ لذیذ را در اختیارتان قرار می دهیم تا در صورت تمایل آن را طبخ نموده و نوش جان کنید.

مواد مورد احتیاج:

• پاچه تمیز شده گاو یا گوسفند | 2 کیلوگرم
• آب | به مقدار مورد احتیاج
• سیر | 7 حبه
• نمک | به مقدار مورد احتیاج
• فلفل | به مقدار مورد احتیاج

برای تهیه این غذا باید پاچه های تمیز شده را در داخل یک ظرف ریخته و بر روی آن ها آب بریزید، توجه داشته باشید که آب باید سطح پاچه ها را بپوشاند، حرارت را زیاده نموده و منتظر بمانید تا آب جوش بیاید، پس از اینکه آب جوش آمد مقداری آب سرد به پاچه ها اضافه نموده و حرارت را کم کنید تا آب دورباره بجوشد، پس از اینکه آب مجدداً جوشید باید چربی های شناور بر روی آن را با استفاده از قاشق یا ملاقه تا حد امکان از آب خارج کنید، سپس باید حرارت را بسیار کم کنید و اجازه دهید که پاچه ها کاملاً بپزند و گوشت از استخوان جدا گردد، توجه داشته باشید که پخن پاچه ها حدود 5 تا 6 ساعت زمان می برد و در طول این زمان باید هر نیم ساعت یکبار مخلوط را هم بزنید. پس از پختن پاچه ها می توانید حبه های سیر را له نموده و کمی از آب سوپ را بر روی سیر های له شده بریزید، برای طعم دار کردن این سوپ در خاتمه و به هنگام سرو غذا، نمک و سایر ادویه ها همچون فلفل را اضافه کنید. خوب است بدانید که می توانید خاش را به همراه تربچه، نان و مخلوط سیر و آبگوشت سرو کنید.

منتی | Manti، غذای پرطرفدار سنتی ارمنستان

منتی نوعی دلمه بسیار لذیذ است که سس مخصوصی دارد، منتی در واقع یکی از محبوب ترین غذاهای سنتی ارمنستان می باشد و هواداران بسیاری در این کشور دارد، خوب است بدانید که در طبخ منتی از گوشت قرمز استفاده می گردد و این دلمه لذیذ از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار است، از دیگر مواردی که در رابطه با منتی باید بدانید این است که این غذا هم از نظر ظاهری و هم از نظر طعم بسیار شبیه به خینکالی گرجی می باشد که در مقاله غذاهای سنتی گرجستان معرفی کردیم.

دستور پخت منتی ارمنی

منتی دستور پخت نسبتا ساده ای دارد و شما می توانید این نوع از دلمه را به سادگی در خانه طبخ نموده و نوش جان کنید، توجه داشته باشید که منتی نیز همچون سایر غذاهای سنتی دستور پخت های متعددی دارد و آشپز های مختلف بسته به سلیقه خود تغییراتی در دستور اصلی غذا ایجاد می نمایند، اما در این بخش از مقاله غذاهای سنتی ارمنستان ما سعی کردیم اصلی ترین دستور پخت این غذا را در اختیارتان قرار دهیم.

مواد مورد احتیاج

• آرد | به مقدار مورد احتیاج
• نمک | به مقدار مورد احتیاج
• آب | به مقدار مورد احتیاج
• پیاز | یک عدد
• فلفل | به مقدار مورد احتیاج
• جعفری خرد شده | 100 گرم
• ماست | 350 گرم
• عصاره مرغ | به مقدار مورد احتیاج
• نعنای خشک | 20 گرم
• پاپریکا | به مقدار مورد احتیاج

همانطور که می دانید منتی نوعی دلمه می باشد، بنابراین اولین مرحله در فرایند طبخ این غذای لذیذ، آماده سازی خمیر می باشد، بدین منظور باید آرد را با کمی نمک و مقداری آب گرم ترکیب نموده و آنقدر مخلوط کنید تا مواد حالت خمیری به خود بگیرند، سپس از روی مواد را با سلفون بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا خمیر منتی آماده گردد. در مرحله دوم یک عدد پیاز نسبتاٌ درشت را رنده نموده و به همراه فلفل سیاه، نمک، جعفری خرد شده را به گوشت اضافه نموده و مخلوط کنید، سپس خمیری که در مرحله قبل آماده نموده اید را به حد کافی ورز دهید، حال باید خمیر را پهن نموده و به مربع های کوچک (به ضلغ 3 سانتی متر) تقسیم کنید اکنون زمان آن فرا رسیده که گوشت ها را داخل خمیر های مربعی شکل قرار داده و دلمه را بپیچید، پس از اینکه تمامی منتی ها آماده شدند آن ها را داخل آب ریخته و بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزند.

سخن پایانی...

حال باید چند حبه سیر را رنده نموده و به همراه آب به ماست اضافه کنیم، دقت داشته باشید، مقدار آب باید به مقداری باشد که ماست کمی رقیق گردد حال ماست را داخل یک قابلمه مجزا ریخته و مانتی های پخته شده را به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم که این ترکیب حدود 10 دقیقه بر روی حرارات ملایم بماند . در یک ماهی تابه جداگانه مقداری نعنای خشک را به همراه کمی فلفل سیاه، عصاره مرغ و پاپریکا سرخ نموده و به غذا اضافه میکنیم حال منتی شما آماده است و می توانید به همراه چاشنی های دلخواه آن را سرو کنید. امیدواریم با مطالعه این مقاله اطلاعاتی کلی در رابطه با غذاهای سنتی کشور ارمنستان کسب نموده باشید و این اطلاعات در سفر با تور ارمنستان برایتان مفید واقع گردد.